Det är gott med portvin. Till osten eller desserten. Osten får gärna vara stark - som Stilton - och till dessert passar en äppelkaka fint. Då kan man känna sig som en engelsk lantjunkare, som dricker portvin framför brasan. Portvinsdruvorna odlas i skifferjordar i portugisiska Dourodalen. Sedan 1756 är detta inrutat och bestämt.
Portvin av kvalitet som lagras är ett intressant samlar- och spekulationsobjekt och kan uppnå mycket höga priser på marknaden. Men då skall det vara rött! Vitt portvin finns också, men dricks endast av ballerinor och ryska gardesofficerare. Sade man förr. Men framför allt är det av enklare slag än det röda.
Vad skall man välja? Ja, det finns väl inte så mycket framställt på Systembolaget, men det går ju att beställa. Eller handla över disk i exempelvis London, om man vill göra en utflykt.
Vintage port är den bästa sorten. Den görs de år då vinet bedöms nå utsökt kvalitet och innehåller endast druvor från en årgång. Vintage port lagras ett par år på träfat, varefter det buteljeras för att utvecklas på flaska i mellan tio och fyrtio år - eller ännu längre. Vintage dricks med fördel till lagrade ostar.
Late bottled vintage, eller LBV, är en port som lagras under ett antal år på ekfat för att bli drickfärdigt.
Tawny lagras på stora ekfat och har genom detta fått en ljusare färg och smak av fatet. Vinet skall lagras i minst sju år för att få säljas som tawny. Det säljs också med angiven ålder – tio, tjugo, trettio eller fyrtio år – vilket innebär att vinet är en blandning av viner med en genomsnittlig ålder av det antal år som anges.
Colheita är ett portvin åt tawnyhållet men kommer från en speciell årgång. Det mognar på ekfat och efter buteljering är det färdigt att drickas. Det kan lagras mycket länge.
Ruby är en enklare form av portvin som har lagrats på ekfat under ett par år, varefter det buteljeras för konsumtion.
Nu testar jag en enkel ruby från Kopke - världens äldsta portvinshus, grundat 1638. Kopke gör många fina portviner, men det som säljs på Systembolaget är av enklare slag. Helt OK, men inget att ligga på. Det fungerar till stark, lagrad ost men är kanske ännu bättre till äppelkakan. Vill man ha något riktigt speciellt är väl en vintage port av årgångar som 1970 eller 1977 att föredra. Men då kommer man inte undan med ett par hundralappar…
Christopher Jarnvall
